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面粉筋度怎么理解

发表时间：2024-10-17 01:34:00 来源：网友投稿

面粉筋度是指面粉中蛋白质的含量及其相互作用能力。简单来说就是面粉拉丝的能力。筋度高的面粉蛋白质含量多，混合水后能形成有弹性的面筋网络，适合制作需要拉伸和抻长的面食，如面包、面条等。筋度低的面粉蛋白质含量少，混合水后形成的面筋网络较松散，适合制作柔软的面食，如蛋糕、饼干等。面粉筋度可以通过专业的拉力仪器测量，通常用“布拉值”或“吸水率”来表示。高筋度面粉适合做面包，低筋度面粉适合做蛋糕。

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