面包二发过度怎么补救
发表时间：2024-10-17 08:43:09
来源：网友投稿
面包二发过度，即面团膨胀过多，出现蜂窝结构过大，可以采取以下补救措施：
立即将面团取出，轻轻按压排气，去除多余气体，避免进一步膨胀。
将面团重新整形，注意不要过度按压，以免破坏结构。
可以将面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让面团稍微松弛，有助于稳定结构。
在整形后的面团表面刷一层薄薄的水，有助于二次发酵时形成更好的表面光泽。
再次将面团放入烤箱进行二次发酵，温度控制在35-38℃，湿度80-90%，时间约30分钟。
发酵至表面呈均匀蜂窝状，且轻轻按压面团有弹性但不塌陷时，即可进行烘烤。
通过以上步骤，可以尽量补救二发过度的问题，使面包达到理想的状态。
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