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为什么油脂类的东西都是从边缘开始凝固的

发表时间：2024-10-17 10:09:08 来源：网友投稿

油脂类物质从边缘开始凝固的原因与油脂分子之间的相互作用有关。当油脂被冷却时，其分子运动速度减慢，开始形成有序排列，即凝固。由于边缘处分子接触面积较小，分子间相互作用力较弱，所以边缘处分子更容易形成有序排列，从而先凝固。而中心区域分子接触面积大，相互作用力强，分子运动也较为剧烈，所以凝固速度较慢。油脂凝固时体积膨胀，边缘处凝固的分子限制了中心分子的运动，进一步加速了边缘凝固过程。所以油脂类物质都是从边缘开始凝固的。

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