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隔水炖用开水还是冷水

发表时间：2024-10-17 12:22:25 来源：网友投稿

隔水炖通常使用冷水进行。这是因为隔水炖的原理是利用水蒸气产生热能来烹饪食材，而冷水在加热过程中会逐渐升温，通过水蒸气传递热量至炖盅内的食材。如果一开始就使用开水，水蒸气会迅速产生，可能导致炖煮速度过快，食材不易熟透。冷水加热还能保持炖煮过程中食材的营养不流失。所以隔水炖时，将炖盅放入装有冷水的锅中，然后点燃火源加热，让水逐渐升温，这样食材才能被均匀且缓慢地炖熟。

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