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炸油条面为什么粘手

发表时间：2024-10-17 12:28:36 来源：网友投稿

炸油条面粘手的原因主要是面粉中的淀粉和蛋白质在制作过程中发生了变化。当面粉加水搅拌时，淀粉颗粒吸收水分膨胀，形成凝胶状物质，同时蛋白质也发生凝胶化，使得面团具有一定的粘性。在油炸过程中，面团中的水分会逐渐蒸发，使得淀粉和蛋白质的凝胶结构更加紧密，所以炸油条面会变得更加粘稠。面粉中的油脂和添加剂也会影响面团的粘性。炸油条面粘手是因为淀粉和蛋白质在加水、搅拌、油炸过程中发生了变化，形成了凝胶状物质，使得面团具有粘稠的特性。

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