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打发蛋清有什么窍门

发表时间：2024-10-17 12:28:47 来源：网友投稿

打发蛋清时首先要将蛋清和蛋黄分离，确保容器无油无水。使用电动打蛋器时，先低速打至起泡，再逐渐提高速度。打至蛋白出现细腻泡沫时，加入少量糖继续打，直至蛋白变得浓稠且体积膨胀，出现光泽。注意打蛋过程中避免蛋白沾到容器壁，可以使用刮刀轻轻刮下边缘的蛋白。注意控制糖的加入量，以免蛋白消泡。掌握好打蛋速度和糖的加入时机，就能成功打发蛋清。

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