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复炸用大火还是小火

发表时间：2024-10-17 12:30:48 来源：网友投稿

复炸通常使用中火。复炸是指将第一次炸过的食物再次进行油炸，中火可以使食物外层迅速定型，同时内部保持嫩滑。大火可能会导致外层烧焦而内部未熟，小火则可能导致外层不酥脆。所以中火是复炸的最佳选择。在油炸过程中，要不断翻动食物，防止粘锅和烧焦。

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