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扣肉怎样炸才有虎皮

发表时间：2024-10-17 12:31:14 来源：网友投稿

炸扣肉想要达到虎皮效果，首先选择肉质较厚的五花肉，切成块状。接着用开水焯水去除血水和杂质。然后将肉块裹上一层淀粉，这样能增加炸皮时的粘稠度。将裹好淀粉的肉块放入七成热（约150℃）的油中炸至表面金黄。炸制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。当肉块炸至表面呈现虎皮纹路时，即可捞出沥油。最后将炸好的扣肉放入蒸锅中蒸至肉质酥软。这样炸出来的扣肉，外皮酥脆，内肉鲜嫩，虎皮效果显著。

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