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醋泡蒜为什么会变绿色

发表时间：2024-10-17 13:27:00 来源：网友投稿

醋泡蒜变绿是因为蒜中的蒜绿素在发酵过程中被氧化成绿色的二硫化物。蒜绿素原本是无色的，但在醋酸和空气的共同作用下，蒜绿素中的硫原子会与空气中的氧气结合，形成绿色的二硫化物。蒜在泡制过程中，蒜瓣中的水分逐渐减少，细胞壁破裂，蒜绿素和二硫化物更容易从细胞中释放出来，导致泡蒜变绿。，蒜绿素对人体无害，变绿后的蒜可以食用。

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