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收汁是用大火还是小火

发表时间：2024-10-17 13:29:58 来源：网友投稿

收汁通常需要用中小火。大火会使汁液快速蒸发，可能导致汁液烧干或糊底，影响菜肴口感。中小火可以让汁液慢慢浓缩，保持其鲜味和香气。具体火力大小还需根据菜肴的口感和汁液量来调整。例如炒菜时可以先用大火将食材炒熟，再转小火收汁。炖菜时则需用中小火慢慢炖煮，让汁液逐渐收浓。总之收汁时火力不宜过大，以免影响菜肴的口感和品质。

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