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炒鸡蛋是热油下锅还是凉油

发表时间：2024-10-17 13:41:10 来源：网友投稿

炒鸡蛋通常使用凉油下锅。这是因为鸡蛋在高温下容易变硬，不易炒散。先将锅预热至中低温，然后加入适量的凉油，让油温慢慢升高。待油热至微烟时，打入鸡蛋，迅速翻炒。这样炒出的鸡蛋口感嫩滑，易于炒散。而热油下锅炒鸡蛋，容易让鸡蛋外焦里生，口感不佳。所以炒鸡蛋时使用凉油是较为合适的选择。

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