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萎凋和杀青的区别

发表时间：2024-10-17 13:50:35 来源：网友投稿

萎凋和杀青是茶叶制作过程中两种不同的工艺。萎凋是通过自然或人工方法使茶叶叶片失去部分水分，从而降低叶片的含水量，促进茶叶内物质的转化。萎凋可以是自然萎凋，如晒青、晾青，也可以是人工萎凋，如热风萎凋。

而杀青则是在萎凋之后，通过高温处理使茶叶中的酶活性受到抑制，从而阻止茶叶中的氧化反应，保持茶叶的色泽、香气和口感。杀青方法主要有锅炒杀青、蒸汽杀青和微波杀青等。

简单来说萎凋是让茶叶“出汗”，而杀青是让茶叶“定型”。萎凋是茶叶制作的基础，决定了茶叶的香气和口感，杀青则是保证茶叶品质的关键环节。两者相辅相成，共同塑造了茶叶的独特风味。

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