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包粽子米变黄那个叫什么

发表时间：2024-10-17 13:51:32 来源：网友投稿

包粽子时米变黄的原因是粽叶中的天然色素——叶绿素在煮制过程中受到高温和酸性物质的影响，被破坏并释放出来，与淀粉结合形成黄色物质。这种现象在中医中被称为“叶绿素降解”。简单来说就是粽叶中的绿色素在煮粽子的过程中发生了变化，导致粽子里的米变成了黄色。这是正常的物理和化学变化，不影响粽子的食用安全。

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