山药变红色是怎么回事
发表时间：2024-10-17 14:14:21
来源：网友投稿
山药变红色通常是因为山药在储存或切开后与空气中的氧气发生氧化反应，产生了多酚氧化酶。这种酶能将山药中的酚类化合物氧化成红色的醌类物质。山药的品种、成熟度、储存条件和切割方式等因素也会影响变红的速度和程度。例如未成熟的山药含有多酚氧化酶较少，变红速度较慢；而成熟的山药则相反。在切开后山药表面的细胞被破坏，多酚氧化酶和酚类化合物暴露在空气中，加速了氧化反应，导致山药变红。山药中的维生素C和氨基酸等物质也能促进氧化反应。所以山药在切开后应尽快食用，避免长时间暴露在空气中。
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