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紫薯粥为什么是蓝色的

发表时间：2024-10-17 14:27:35 来源：网友投稿

紫薯粥之所以呈现蓝色，是因为紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种水溶性色素，它能够根据pH值变化而改变颜色。在酸性环境中，花青素呈现红色或紫色；在碱性环境中，则呈现蓝色或绿色。煮紫薯粥时粥的pH值会因淀粉的分解而变为碱性，导致花青素呈现蓝色。紫薯中的其他成分如黄酮类物质等也可能对粥的颜色产生影响。所以紫薯粥呈现出蓝色是由于花青素在碱性环境中的颜色变化所致。

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