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蛋清打发的方法有什么

发表时间：2024-10-17 14:29:26 来源：网友投稿

蛋清打发主要有两种方法。第一种是隔水加热法，将蛋清放在碗中，碗底部放在热水里，用打蛋器不断搅拌，直到蛋清变得浓稠、体积膨胀。第二种是干性打发法，将蛋清放入无油无水的碗中，用打蛋器高速打发，直到出现干性发泡，即打蛋器提起时，蛋白形成直立的尖角。注意保持室温凉爽，避免温度过高导致蛋白变性。打发过程中要持续搅拌，直到达到理想状态。

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