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绿豆芽头为什么发紫

发表时间：2024-10-17 14:49:03 来源：网友投稿

绿豆芽头发紫是因为绿豆在发芽过程中，叶绿素的形成受到抑制，而叶紫素的形成却不受影响。叶紫素是一种红色素，当它积累在绿豆芽头部时，就会使芽头呈现出紫红色。这种现象可能是由于绿豆芽在发芽过程中受到了某些环境因素的影响，如温度、湿度、光照等。在适宜的条件下，绿豆芽头不会发紫，只有在环境条件不利于叶绿素形成时，叶紫素才会大量积累，导致芽头发紫。，发紫的绿豆芽虽然外观不美观，但其食用价值并未受到影响。

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