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打肉丸为什么要加冰

发表时间：2024-10-17 15:08:10 来源：网友投稿

在制作肉丸时加入冰块，主要是为了防止肉馅中的蛋白质在加热过程中因温度过高而迅速凝固。当温度骤降时，蛋白质的变性速度会减慢，这样可以使肉丸在烹饪过程中保持更好的弹性和口感。同时冰块还能使肉馅中的水分在低温下逐渐释放，有助于形成肉丸的紧实结构。冰块的加入还能使肉丸在烹饪时表面更加光滑，色泽更加鲜亮。加冰能使肉丸的口感更加细腻、弹牙。

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