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山药变绿了能吃吗

发表时间：2024-10-17 15:51:17 来源：网友投稿

山药在储存过程中，如果暴露在空气中，可能会因为氧化作用而变绿，这是山药中的一些酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气反应生成醌类物质的结果。这种变绿现象并不意味着山药已经变质，但变绿的部分可能会带有苦味或苦涩味。在食用前可以将变绿的部分削去，剩余部分只要没有霉变、异味，且山药整体没有腐烂，是可以安全食用的。但是为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查山药的绿色部分，确保没有变质。

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