鱼皮遇热水会融化吗
发表时间：2024-10-17 15:51:58
来源：网友投稿
鱼皮遇热水会软化，但不会融化。当鱼皮被热水浸泡时，其胶原蛋白和蛋白质会在热水中逐渐展开和变性，导致鱼皮变得柔软和有弹性。这是因为蛋白质在高温下结构发生变化，从而使得鱼皮的结构松散。但是这种变化是可逆的，一旦水温降低，蛋白质会重新折叠，鱼皮也会恢复原有的硬度。所以鱼皮在热水中只是软化，而不是融化。
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