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面包放久了为什么变硬

发表时间：2024-10-17 15:57:50 来源：网友投稿

面包放久了变硬的原因是，面包中的淀粉分子在烘烤过程中被水分激活，形成了柔软的质地。随着时间的推移，水分逐渐蒸发，淀粉分子重新排列，形成了较为紧密的结构。这种结构使得面包变得坚硬。同时面包中的蛋白质和脂肪也会发生氧化，进一步导致面包质地变硬。面包中的酵母和乳酸菌在储存过程中会消耗部分水分，导致面包失去弹性。所以面包放久了就会变硬。

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