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脆柿子涩口怎么回事

发表时间：2024-10-17 15:58:24 来源：网友投稿

脆柿子涩口是因为柿子中含有一种叫做鞣酸的物质。鞣酸本身是无色无味的，但当它与柿子中的果肉接触时，会形成一种涩涩的口感。这种涩味是由于鞣酸在口腔内与唾液中的蛋白质结合，形成难以溶解的复合物，刺激味蕾，产生涩感。柿子中的鞣酸含量在不同品种和成熟度下有所不同，未成熟的柿子鞣酸含量较高，所以涩味更明显。随着柿子的成熟，鞣酸含量逐渐减少，涩味也会相应减轻。

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