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高筋面粉和普通面粉有什么区别

发表时间：2024-10-17 16:08:26 来源：网友投稿

高筋面粉和普通面粉的主要区别在于蛋白质含量。高筋面粉蛋白质含量高，通常在11%以上，适合制作需要一定弹性和筋道的食品，如面包、披萨等。而普通面粉蛋白质含量较低，一般在8%-10%，适合制作饼干、面条等食品。高筋面粉在制作面包时能形成较好的网络结构，使面包体积膨胀，口感松软；普通面粉则更适合制作口感柔软的食品。高筋面粉的吸水性较强，需适量减少水分，而普通面粉吸水性较弱，水分比例可适当增加。

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