老豆腐和嫩豆腐有什么区别
发表时间：2024-10-17 16:08:26
来源：网友投稿
老豆腐和嫩豆腐的主要区别在于制作工艺和口感。嫩豆腐采用的是凝固剂浓度较低的卤水，使豆浆中的蛋白质凝固得较为松散，质地柔软、口感滑嫩；而老豆腐则使用凝固剂浓度较高的卤水，蛋白质凝固得更为紧密，质地较硬、口感更为紧实。在口感上嫩豆腐入口即化，适合做汤或凉拌；老豆腐则更耐嚼，适合煎、炒、炖等烹饪方式。嫩豆腐水分含量较高，保存时间较短，而老豆腐则相对干燥，保存时间更长。
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