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卤水点豆腐的卤水是什么东西

发表时间：2024-10-17 16:34:58 来源：网友投稿

卤水点豆腐的卤水是一种传统的凝固剂，主要由含钙、镁离子的矿物质构成，如石膏（硫酸钙）、卤水（氯化镁）或卤碱（碳酸镁）等。这些矿物质在加热溶解后，与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成凝胶状物质，使豆浆凝固成豆腐。卤水的比例和温度对豆腐的口感和质地有很大影响，所以制作过程中需要精确控制。卤水点豆腐不仅历史悠久，而且制作出来的豆腐口感滑嫩，营养丰富，是人们喜爱的传统食品。

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