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炒牛肉时会出水是怎么回事

发表时间:2024-10-17 17:12:27 来源:网友投稿

炒牛肉时出水,主要是因为牛肉中含有丰富的水分和蛋白质。在炒制过程中,高温会促使蛋白质变性,同时水分蒸发,导致牛肉表面出现水珠。牛肉表面的脂肪在高温下熔化,也会形成小水珠。这种出水现象在肉类烹饪中很常见。为了减少出水,可以在炒牛肉前用厨房纸巾吸去牛肉表面的水分,或者在炒制过程中控制火候,避免高温长时间烹饪。

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