苹果的干制如何进行护色处理
发表时间：2024-10-17 17:32:33
来源：网友投稿
苹果干制过程中，护色处理主要为了防止其变色，保持其鲜艳的色泽。首先可以将苹果洗净去皮，然后放入0.1%的柠檬酸溶液中浸泡15-20分钟，这样可以防止苹果在干燥过程中氧化变色。浸泡后捞出苹果，用清水冲洗干净，沥干水分。接下来将苹果切片，厚度约为3-5毫米，以减少水分含量。在切片前可在苹果表面涂抹一层薄薄的柠檬酸溶液，以增强护色效果。最后将切片的苹果放入干燥设备中，在40-50℃的温度下干燥12-24小时，直至水分含量达到10%-12%。这样处理后的苹果，色泽鲜艳，口感脆爽。
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