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新鲜牛奶结块什么原因

发表时间：2024-10-17 17:59:40 来源：网友投稿

新鲜牛奶结块通常是因为牛奶中的乳清蛋白在受热后凝结。牛奶中含有两种类型的蛋白质：乳清蛋白和酪蛋白。在常温下乳清蛋白和酪蛋白都溶解在牛奶中。当牛奶加热到一定温度时，乳清蛋白会开始凝结，形成细小的絮状物。这些絮状物聚集在一起，就形成了牛奶结块。牛奶在加热过程中，也可能因为搅拌不均匀或者容器不干净等原因，导致蛋白质凝结不均匀，进而形成结块。值得注意的是，牛奶结块是一种正常现象，不会影响其食用安全。

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