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酿酒发酵过程变酸怎样处理

发表时间：2024-10-17 19:04:44 来源：网友投稿

在酿酒发酵过程中，如果出现变酸的情况，可能是因为醋酸菌的污染。首先应立即停止发酵，将酒液进行过滤，去除醋酸菌。然后将酒液加热至60-70℃，持续30分钟，以杀死醋酸菌。接着将酒液冷却至室温，重新进行发酵。在发酵过程中，严格控制温度和pH值，避免醋酸菌再次污染。如果条件允许，可添加一定量的酒曲或酵母，帮助恢复正常发酵。加强发酵容器和工具的清洁消毒，确保无污染源。最后通过品尝和检测酒液的酸度，判断发酵是否恢复正常。

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