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蛋糕表面开裂是为什么

发表时间：2024-10-17 19:06:01 来源：网友投稿

蛋糕表面开裂的原因有以下几点：首先面粉中的蛋白质含量过高，当面粉中的蛋白质在烘焙过程中发生变性，形成网状结构，使得蛋糕体积膨胀，表面出现裂纹。其次蛋糕配方中糖分和水的比例不当，也会导致蛋糕在烘烤过程中体积膨胀不均，从而出现开裂。再者烘焙温度过高，蛋糕表面受热过快，内部未能及时膨胀，也会形成裂纹。烘烤时间过长或过短，也会影响蛋糕的表面光滑度。最后蛋糕在烘烤过程中受到振动，如烤箱门频繁开启，也会导致表面开裂。蛋糕表面开裂是由多种因素共同作用的结果。

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