甘蓝炒完发苦怎么回事
发表时间：2024-10-17 19:06:19
来源：网友投稿
甘蓝炒完发苦可能是因为甘蓝在储存过程中受到了阳光照射或者温度过高，导致其中的苦味物质——硫代葡萄糖苷，在酶的作用下转化为苦味的异硫氰酸盐。甘蓝在炒制过程中如果火候过大，时间过长，也可能加速这种转化，使炒好的甘蓝苦味更重。甘蓝如果存放时间过长，其内部的苦味物质也会增加。所以购买和储存甘蓝时要注意避免阳光直射和高温，尽量选择新鲜甘蓝，并且不要过度炒制。
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