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炸茄子先裹鸡蛋还是面粉

发表时间：2024-10-17 19:08:55 来源：网友投稿

炸茄子时应该先裹面粉，然后再裹鸡蛋液。这样做的原因是，面粉能够使茄子表面形成一层保护膜，防止茄子在高温油炸时迅速脱水变硬。而鸡蛋液则具有粘附性，能使面粉牢固地粘在茄子表面，增加茄子的酥脆口感。具体操作时先将茄子切成条状，先裹上一层面粉，轻轻拍掉多余的粉，再裹上一层鸡蛋液，最后放入油锅中炸至金黄酥脆即可。这样的顺序能够让炸茄子的口感更加外酥里嫩。

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