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为什么花胶煮后不见了

发表时间：2024-10-17 19:18:21 来源：网友投稿

花胶是一种由鱼鳔制成的食材，其富含胶原蛋白和多种微量元素。在煮制过程中，花胶中的胶原蛋白会在高温下发生化学反应，使其分子结构发生变化，从而变得透明和黏稠。这是因为胶原蛋白原本是白色的，但经过烹饪后，其中的蛋白质会发生变性，使得花胶呈现出半透明状。同时胶原蛋白中的水分也会随着烹饪过程蒸发，导致花胶体积缩小，看起来像是“煮不见了”。实际上花胶的成分并未消失，只是形态和质地发生了变化。

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