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炒肉怎样不干

发表时间：2024-10-17 19:30:56 来源：网友投稿

炒肉要想不干，关键在于控制火候和水分管理。首先将肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量油腌制10-15分钟，这样可以让肉吸收水分，保持嫩滑。接着用中火加热锅，倒入少量油，油热后放入肉片快速翻炒。肉片炒至变色后，加入适量的高汤或水，水量不要太多，刚好没过肉片即可。然后转小火盖上锅盖焖煮几分钟，让肉充分吸收水分。最后开盖大火收汁，肉片就会鲜嫩多汁，不会干硬。不要频繁翻动肉片，以免水分流失。

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