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炒菜为什么冒烟

发表时间：2024-10-17 19:31:18 来源：网友投稿

炒菜冒烟是因为菜中的水分在高温下迅速蒸发，形成水蒸气。水蒸气遇到锅盖或锅沿，遇到较低温度的锅盖或锅沿，温度下降，水蒸气冷凝成小水珠，形成雾状。这些雾状小水珠在空气中散布，看起来就像冒烟。如果食材中含有较多的水分，或者炒菜时油温过高，都容易导致冒烟。所以炒菜时要注意火候，适当控制食材水分和油温，以减少冒烟现象。

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