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冰糖与白糖的区别及作用

发表时间：2024-10-17 19:48:00 来源：网友投稿

冰糖和白糖的主要区别在于结晶形态和制作工艺。冰糖是通过将糖浆在低温下慢慢冷却结晶得到的，结晶较大，质地较硬，颜色较白；白糖则是通过将蔗糖溶解在水中，经过过滤、蒸发、结晶等步骤制得，结晶较小，质地较软，颜色较浅。

冰糖含有较高的水分，口感更甜，容易吸湿潮解，适合用于炖汤、煮粥等需要长时间加热的烹饪中，能够使食材更加甜美。白糖则因其质地较软，适合于烘焙、甜点制作等需要快速溶解的场合。冰糖的甜味释放较慢，可以增加食品的口感层次；白糖则甜味释放较快，适合快速烹饪。在营养上两者所含成分基本相同，都是碳水化合物，不含脂肪和蛋白质。

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