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淀粉能代替小苏打吗

发表时间：2024-10-17 20:04:00 来源：网友投稿

淀粉不能完全代替小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在烘焙中起到膨松剂的作用，与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而淀粉主要是增稠剂和稳定剂，没有与小苏打相同的膨松作用。虽然淀粉在烘焙中也有一定作用，但若完全用淀粉代替小苏打，会导致烘焙食品口感和结构发生很大变化，变得粘稠、没有弹性，甚至无法蓬松。所以在烘焙过程中，应根据具体需求选择合适的膨松剂。

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