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淀粉可以代替吉利丁吗

发表时间：2024-10-17 20:04:24 来源：网友投稿

淀粉可以部分代替吉利丁，但效果会有所不同。吉利丁是一种动物胶，主要成分是明胶，具有很好的稳定性和透明度。而淀粉是一种植物胶，主要用于增稠和稳定。在低温度下淀粉的增稠效果优于吉利丁，但在高温下，淀粉容易糊化，导致口感不佳。若要代替吉利丁，建议使用玉米淀粉或土豆淀粉，用量约为吉利丁的1.5倍，并提前用冷水浸泡。淀粉的透明度不如吉利丁，对光泽度有一定影响。淀粉可以代替吉利丁，但需注意调整用量和调整方法。

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