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蒸紫薯的水为啥是绿色

发表时间：2024-10-17 20:05:14 来源：网友投稿

蒸紫薯的水变绿是因为紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种水溶性的植物色素，它能够随着pH值的变化而改变颜色。紫薯在蒸煮过程中，花青素会从紫薯细胞中释放出来溶解到水中，而水中的pH值可能因为蒸煮过程中的微小变化而变得偏酸性，导致花青素呈现出绿色。紫薯皮中的其他物质也可能溶解到水中，影响最终的颜色。总之蒸紫薯时水的颜色变化是由花青素在特定pH条件下的颜色变化引起的。

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