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辣椒油加碱起什么作用

发表时间：2024-10-17 20:05:32 来源：网友投稿

辣椒油加碱主要是为了调整其口感和保存期。首先碱能中和辣椒油中的酸性物质，使辣椒油的味道更加柔和，减少刺激感。其次碱具有防腐作用，能够抑制微生物的生长，延长辣椒油的保质期。碱还可以促进辣椒油中辣椒素的释放，使其辣味更加浓郁。在制作过程中，适量加入碱可以使辣椒油色泽更加鲜亮，香气更加浓郁。总之辣椒油加碱主要是为了改善口感、延长保存期和增加辣味。

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