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馒头粘牙是什么原因

发表时间：2024-10-17 21:21:50 来源：网友投稿

馒头粘牙的原因主要是以下几个：首先面粉中的淀粉在制作过程中部分变成了糊化淀粉，糊化淀粉具有粘性，使得馒头表面粘牙。其次面粉的吸水率过高或过低，导致馒头内部结构不均匀，吸水不均，使得馒头表面粘牙。再者和面时的水温过高，使得面粉中的蛋白质变性，形成面筋，导致馒头表面粘牙。最后馒头蒸制时间过长或火候过大，使得馒头内部水分过多，表面粘牙。面粉质量、发酵程度等因素也会影响馒头的粘牙程度。馒头粘牙是由面粉糊化、吸水率、蛋白质变性以及蒸制火候等因素共同作用的结果。

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