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搅拌机做肉丸没弹性是什么原因

发表时间：2024-10-17 21:45:29 来源：网友投稿

搅拌机做肉丸没弹性，可能有以下几个原因：首先肉丸的弹性来源于蛋白质的交联，如果搅拌时间过短，蛋白质没有充分交联，肉丸自然缺乏弹性；其次肉的比例不当，脂肪过多会导致肉丸口感油腻，弹性不足；再者肉丸中的水分过多，也会影响其弹性，因为水分过多会导致肉丸松散；最后搅拌温度过高，可能导致蛋白质变性，从而影响肉丸的弹性。总之肉丸弹性不足可能与搅拌时间、肉的比例、水分含量以及搅拌温度等因素有关。

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