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魔芋豆腐凉后变软是如何

发表时间：2024-10-17 21:50:05 来源：网友投稿

魔芋豆腐在凉后变软的原因是魔芋的主要成分是魔芋胶，这是一种天然的水溶性高分子多糖。在常温下魔芋胶分子可以形成稳定的网络结构，使魔芋豆腐呈现出弹性和硬度。但是当温度降低时，魔芋胶分子间的氢键会断裂，导致网络结构变得松散，从而使得魔芋豆腐吸水膨胀，变得柔软。简单来说就是魔芋豆腐在低温下，其内部结构发生变化，吸收了空气中的水分，从而使得豆腐变软。这个过程是物理变化，不涉及化学反应。

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