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家常羊肉刚开始为什么要用冷水做

发表时间：2024-10-17 22:04:58 来源：网友投稿

在家常羊肉烹饪过程中，一开始使用冷水的原因主要是为了使肉质更加鲜嫩。羊肉在冷水中慢慢加热，可以使肉中的蛋白质在热水中逐渐变性，从而使得肉质变得更加紧实。同时冷水可以降低肉表面的温度，避免高温导致的蛋白质迅速凝固，这样可以让肉质内部的水分和风味物质更好地保留，烹饪出的羊肉口感更加鲜美。冷水还可以去除羊肉中的血水和杂质，使肉质更加纯净。所以用冷水开始烹饪羊肉，是为了保证肉质口感和卫生。

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