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基围虾煮后为什么会变成红色

发表时间：2024-10-17 22:11:15 来源：网友投稿

基围虾煮后变成红色是因为虾体内的虾青素在高温下发生了化学反应。虾青素是一种天然色素，它原本存在于虾的壳和肉中，呈蓝色或绿色。当虾被加热时，虾青素分子结构发生变化，转变为红色。虾壳中的壳蛋白在高温下也会发生变化，释放出一些红色素，进一步使虾肉呈现红色。这个过程是虾的自然属性，与烹饪方法无关。

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