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牛腱子为什么越炖越硬呢

发表时间：2024-10-17 22:31:38 来源：网友投稿

牛腱子越炖越硬的原因主要是由于蛋白质的变性。在炖煮过程中，牛腱子中的蛋白质受到高温和长时间的水解作用，导致蛋白质分子结构发生变化，变得紧密和坚硬。炖煮过程中水分的蒸发也会使肉质中的蛋白质浓度增加，进一步导致肉质变硬。炖煮过程中加入的盐分也会使蛋白质凝固，使肉质更加坚硬。所以牛腱子在炖煮过程中会越炖越硬。

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