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牛肉中途加凉水了怎么能煮烂呀

发表时间：2024-10-17 22:32:48 来源：网友投稿

牛肉在煮的过程中加入凉水，可以使其煮得更烂。这是因为牛肉中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质在高温下会凝固收缩，形成网状结构，使肉质紧实。当加入凉水时，温度突然下降，蛋白质的凝固速度减慢，从而使得蛋白质分解更充分，肉质更松软。凉水还能使牛肉表面的肌肉纤维逐渐放松，有利于水分渗透到肉内部，使肉质更加鲜嫩。所以在牛肉煮的过程中，适当加入凉水，可以帮助牛肉煮得更烂。但，加入凉水的时间要控制好，不宜过早或过晚，否则会影响牛肉的口感和营养成分。

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