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发酵会产生黄曲霉毒素吗

发表时间：2024-10-18 00:18:44 来源：网友投稿

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，它确实可以在发酵过程中产生。黄曲霉毒素主要污染粮食和坚果等，尤其是在潮湿、温暖的环境中。发酵过程中如果原料受到黄曲霉菌的污染，就可能产生黄曲霉毒素。发酵过程中虽然某些微生物可能有助于抑制黄曲霉毒素的产生，但并不能完全消除这种风险。所以为了确保食品安全，应对发酵原料进行严格的质量控制，避免黄曲霉毒素的产生。

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