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复蒸馒头花卷为什么变色

发表时间：2024-10-18 07:38:33 来源：网友投稿

复蒸馒头花卷变色可能是因为以下几个原因：1. 蒸制过程中温度过高或时间过长，导致馒头花卷表面发生美拉德反应，产生深色物质；2. 使用的水质过硬，水中含有较多的矿物质，导致馒头花卷表面出现沉淀物；3. 面团中添加的酵母或泡打粉过量，导致面团发酵过度，产生多余的糖分和氨基酸，在高温下发生氧化反应，使馒头花卷变色；4. 蒸笼布或蒸锅不干净，残留的杂质在高温下与馒头花卷接触，导致变色。馒头花卷在冷却过程中，表面油脂可能氧化，也会导致颜色变深。总之馒头花卷变色可能是由于多种因素共同作用的结果。

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