柚子糖不挂霜怎么办
发表时间：2024-10-18 10:16:44
来源：网友投稿
柚子糖不挂霜的原因可能是糖浆浓度不够，或者糖浆冷却速度过快。要解决这个问题，可以尝试以下方法：
确保糖浆浓度达标：使用糖和水的比例制作糖浆，一般比例是糖：水=1：1。可以先用糖和水煮沸，然后使用糖度计测量糖浆的浓度，确保达到65-75度的硬糖浓度。
控制糖浆冷却速度：将煮好的糖浆倒入容器时，尽量用勺子刮干净容器边缘的糖浆，防止残留。同时可以适当提高容器周围的温度，避免糖浆快速冷却。
调整温度：在糖浆冷却过程中，可以适当调整容器周围的温度，使糖浆在接近室温时凝固，这样更容易挂霜。
添加适量淀粉：在糖浆中加入少量玉米淀粉，可以增加糖浆的粘度，有助于挂霜。
控制糖浆量：在制作柚子糖时，糖浆量不宜过多，以免糖浆浓度降低，导致不挂霜。
通过以上方法，可以有效地解决柚子糖不挂霜的问题。
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